Las papilas Gustativas
El sentido del gusto se localiza en la lengua, que percibe los sabores por medio de unas celulas especiales llamadas papilas gustativas. Los seres humanos tienen alrededor de 3,000 papilas gustativas en la superficie de la lengua.
Todas las papilas gustativas parecen ser iguales, pero los medicos piensan que hay cuatro tipos diferentes, uno para cada uno de los sabores primarios: dulce, amargo y salado. Las papilas que distinguen estos cuatro sabores primarios estan agrupadas en lugares especiales, la parte frontal o punta de lengua recoge todos los sabore, pero aprecia particularmente lo dulce y lo salada; las sustancias acidas se saborean mejor en los lados de la lengua, y las cosas amargas hacia la parte de atras.
Sin embargo, la mayor parte del gusto de los alimentos es reconocida por el sentido del olfato; cuando la nariz esta obstruida, la comida sabe insipida, no obstante que las papilas gustativas pueden estar funcionando con perfecta normalidad.
Los receptores del sentido del gusto no pueden funcionar a menos que la sustancia de la que ocupan se encuentre en estado liquido. En efecto, la lengua esta cubierta por un liquido especial: la saliva.
